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《極PREMIUM》系列鍋具相關事項說明

‘極’是將鐵進行特殊熱處理(窒化處理)的終極鍋具系列。
※特殊熱處理：於鐵表構成‘窒化鐵層’＋‘氧化鐵層’，讓鐵表面不容易生鏽，更為強了鐵的強韌度。

極 優點

● 續熱性高，可充沛加熱食材，不管是炒物或烤物都能恰到益處。
● 鍋子表面吸油力高，且耐磨不容易發生刮痕。
● 每一次調節時都會釋放鐵元素，並能自然攝入。
● 不容易生鏽，不需要麻煩的頤養步驟，清洗簡單。
● 可以使用200vIH電磁爐調節器。

除了了16公分平底鍋、18公分平底鍋、20公分炒鍋、玉子燒鍋(特小)、27公分北京鍋、27公分中華鍋，因底面直徑12公分下列，不可以使用於電磁爐。
● 表面特殊色塊，是由於特殊熱處理所構成，使用上沒有問題。

極 初次使用的准備…‘潤鍋’

● 極系列鍋具不容易生鏽，所以表面並無避免生鏽的任何加工塗裝。所以初次使歷時，可先使用清潔劑將鍋內外側清洗干淨。
● 潤鍋步驟：
1.沒必要空燒。將食用油倒入鍋內約1/3深度，使用小火加熱。
2.關火後，將食用油倒入其他容器內。
3.使用餐巾紙等利用鍋內側殘留的油脂於鍋內塗抹擦拭，讓鍋表面吸附油脂。
4.塗抹完成後，就可開始進行調節。

極 每一次使用前的准備
● 為了每一次料理時能不黏鍋，調節出厚味食材，需進行下列步驟後再進行調節：
1.將鍋子放置於瓦斯爐中央後使用中火充沛加熱。
2.倒入大量的食用油，讓鍋面充沛吸收油脂。
3.當油充沛加熱後，再將食用油倒出，使用餐巾紙將鍋面全體塗抹。
4.從新倒入調節用油後可開始進行調節。

※此動作是使鍋內均一受熱和表面油脂充沛吸附的主要目的，也能減少黏鍋。

使用後
● 鐵鍋不是保存容器，調節完成後請務勢必食材移至其他容器保存。
● 趁鍋子還有余溫時，使用餐巾紙先將剩余的油脂擦拭掉，再使用海綿及溫水清洗便可。
● 清洗後，將水分充沛擦拭干淨後收納。
※鐵鍋若使用洗劑清洗容易將鍋面的油膜洗掉，變的容易生鏽。

蒸、煮調節後的頤養方式
● 因蒸煮方式容易洗去鍋面的油膜而容易生鏽，故調節後請務必洗淨後擦干，再將鍋表面塗抹油脂頤養。

鍋具的頤養方式
● 烤焦時：添加溫水後再次加熱，讓焦物變軟後就容易脫落。以後再使用刷子將焦物刷除了便可。

● 黏鍋時：
1.將瓦斯爐火力全開，並將黏鍋部份直接對於著火焰加熱至煙霧逐步消失。
2.等待鍋子冷卻後，可以使用金屬刷子或鏟子將表裡的黏鍋物去除了。
3.使用硬的鐵刷沾取專門洗劑，並將鍋表面全體刷過後用清水清洗，再將水分充份拭干。以後再使用中火加熱5分鍾進行空燒。待鍋體冷卻後，再進行每一次使用前的准備加熱動作1.2.3。

使用電磁調節器時注意事項
● 使用瓦斯爐時，火焰是將鍋體以包覆狀況加熱，但使用電磁爐時，僅有鍋底部份接觸加熱。當電磁爐發燒的圓圈部份與未發燒部份發生極大溫差時，鍋底就容易因熱膨脹而造成變
形(外側膨脹)。
※制止：將鍋體放上電磁爐上後請勿直接使用“大火(強)”加熱，也請勿直接“乾燒”。

● 正確使用方式：
首先，將火力調為“小火（弱）”後略微加熱，以後再轉為“中火”，待鍋體全體均勻加熱後再開始進行調節。
此調節方式可避免鍋底部變形。

● 鍋底變形時：
底部變形時，沒法恢復原狀，凹陷部份容易堆積調節油，且沒法高穩定放置於電磁爐上，但仍然可以進行調節。

調節時食材變黑

● 鐵制
調節用具調節“牛蒡”、“蓮藕”時，容易比使用鋁製鍋調節時食材變黑，這是由於牛蒡、蓮藕、茄子等食材容易吸收鐵質，但不影響味道，對於身體也無害，可安心使用。但如果果長期放置鍋內，食材會吸取過量鐵質而發生鐵臭味。故調節完成後，趁熱將料理移置其他容器保存。

使用中鍋子變色時

● 制作番茄醬或是果醬時，將含有酸味食材長期調節時，鍋表面容易變白。
此時調節完成的料理含有豐厚的鐵質，對於人體沒有傷害，請安心食用。

而對於於鍋表面進行的特殊熱處理“窒化鐵”也不會有影響。只要再度將鍋子加熱，鍋表面就會再次出現七彩油膜的氧化層，雖然沒法完整還原成當初的黑色表面，但養鍋後油脂吸
附程度是不會扭轉的，具有同樣的效果。

故鍋子表面顏色變色時，不影響效果，只要使用油脂繼續調節，鍋表面就會漸漸恢復原狀，可繼續安心使用。